《Journal of Functional Foods》：番茄富含抗氧化物 这样吃更营养

传统意义上，食品的作用是为人体提供新陈代谢所需的营养，并通过味道让人产生快乐的感觉，具有营养和享乐的功能。但最近几年，食品出现了一个新的功能：满足特定的生理需求。功能食品（Functionalfood）这个词起源于日本，指的是具有超过传统功能的食品，能改善健康状况或减少患病风险。也就是我国的保健食品。

含益生菌的食品就属于功能食品，因为它们能促进肠道有益菌群的生长，有助于改善整体健康。

最近发表于JournalofFunctionalFoods杂志的一项研究发现，富含抗氧化物的番茄对肠道益生菌有积极作用。

抗氧化物与益生菌

番茄是一种健康食物，因为它含有一种叫做番茄红素的抗氧化物，能够保护细胞不受伤害。有研究还表明，番茄具有益生菌的特性，也就是说能促进肠道内有益菌群的生长活动。

在该研究中，研究团队在体外实验中观察了罗伊氏乳杆菌（Lactobacillusreuteri，有利于肠道健康的主要菌群之一）如何与番茄产生的抗氧化物相互作用，以及在烹饪过程中，两者的相互作用。

生的好还是熟的好？

研究发现，无论吃生的还是熟的番茄，消化过程都会导致抗氧化物的流失。罗伊氏乳杆菌的存在会阻止一些抗氧化物被血液系统吸收。

不过幸运的是，番茄中的抗氧化物增强了罗伊氏乳杆菌的积极作用，并且熟的番茄比生的更有效。

加热番茄会改变了番茄红素的存在形态该过程叫做顺反异构化有助于保留抗氧化物的完整性，使其更易被吸收。

熟番茄与富含益生菌的食物一起食用能增强益生菌的效果，同时导致番茄中的番茄红素异构化，达到更易消化吸收的结构，提高了抗氧化物的生物利用率。

医牛点睛：番茄酱意面和酸奶很配哦。

循证来源：Tomato-antioxidantsenhanceviabilityofL.reuteriundergastrointestinalconditionswhiletheprobioticnegativelyaffectsbioaccessibilityoflycopeneandphenols,JournalofFunctionalFoods,2018.4

医牛独家循证原文（点击获取链接）