林鸣给老字号号脉

□林鸣

凡是喜欢深度游的旅游者，每到一座城市，一般会寻访两样东西：文物古迹和“老字号”买卖。令人遗憾的事，当下古迹文物造假严重，而真正的“老字号”也越来越少。即便勉强支撑着的，也在逐渐变味儿。对于“老字号”，文学家形容道：这3个字一说出口，便有一种历史的厚重感在唇边弥漫，仿佛距离我们今天的生活很远很远。“泽以长流方及远，山因积石自成高”。迎着岁月的沧桑，它们从历史的深处走来，又与我们今天的生活融为一体。怀着崇敬心情，触摸这些熟悉的名字，它们悠久的历史和鲜明的个性竟如此清晰。

与这段动人的文字相比较，现实状况却是苍白的。调查显示，当前我国“老字号”企业普遍患有4种“疾病”，亟待“名医”实施诊治。这四大困扰为：一是机械化、自动化、信息化生产方式的普及，使一些靠手工技艺取胜的“老字号”失去优势；二是产品的丰富多彩和消费需求的变化，使一些“老字号”的特色产品黯然失色；三是中小企业的蓬勃兴起和洋资洋货的大量涌入，“老字号”备受打击处于倒闭危险；四是缺乏法律意识，企业商品或商标被仿冒。这几年，尽管政府和各界出手扶助，不少“老字号”依旧萎靡不振。广大消费者希望上面这张“诊断书”，有利于“老字号”合理选择用“药”，争取获得“第二个春天”的生机。

在拯救“老字号”的运动中，一个鼓舞人心的说法就是：给“老爷车”换上新款“发动机”，一样能跑得欢。有识之士指出：“老字号”走出困境，一是要积极开拓大众化市场。“老字号”企业本来源于百姓，因而就应该发展特色、优质的服务，为最广大消费者服务。譬如北京全聚德集团公司开发出以“全鸭席”、“鸭四吃”为代表的数百种创新菜肴，满足了百姓消费“常吃常新”的需求。二是在创新经营上，“老字号”企业应引入连锁经营方式，创建新型的品牌连锁发展模式。三是“老字号”需不断增加技术含量，改造传统加工设备和生产工艺，引入工业化生产方式，并开展网上订餐等电子商务，实施数字化内控管理系统等，积极促进“老字号”的产业升级。四是发挥品牌优势，开拓经营空间，实行多元化创新发展战略，在主业产品基础上积极发展食品工业及其相关产业等。有些聪明的“老字号”企业在改革创新中坚持传承优秀、提高“老字号”的品牌影响力。再如北京全聚德集团对百年文化予以全面总结，提炼精髓，形成了文化引领营销、营销推动文化的良性循环；公司投资拍摄反映全聚德历史发展的电视剧，有效地扩大了社会影响。杭州一家著名“老字号”的老总说得好：我觉得“老字号”是一个城市的根，如果没有“老字号”，这座城市就会变得很浅薄。然而，问题是这个“根”应该扎在哪儿？

总而言之，“老字号”不能“倚老卖老”，不能害怕吹“新经济”的风，更不要轻易失去“老”字的优势，致使自己脚下无根软绵绵的。值得注意的是，“老字号”表现出的种种“症状”，在许多“新字号”的身上也能轻易找到。这说明在今天的市场上，谁跟不上形势，谁就有可能被无情淘汰——在这条“经济军规”面前，新老企业一律平等。民谚说得好，不怕慢，就怕站。大家知道：一家“老字号”短的数十年，多则数百年，其最大优势就是时光悠悠，质量恒定。无数历史经验告诉我们：姜是老的辣，朋友是老的好，老马识途，老当益壮——这些刚性理由，都将支持“老字号”走得更远，事业更加辉煌。

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