卤肘子,泡水鸡,鸡油干贝羹的做法
卤肘子,泡水鸡,鸡油干贝羹的做法
卤肘子
食材:猪肘子一个,八角4颗,桂皮一小段,草果2个,香叶6片,糖6克,酱油,老抽适量,茶叶少许。
做法:
1.猪肘子去骨头,放入清水中浸泡2个小时
2.用棉线将猪肘子绑起,定型
3.将所有食材放入电饭锅,加入适量水煮开后,调制煮粥键煮40个小时
4.用针在猪肘子的外皮插一些孔,盖上电饭锅的盖子保温4个小时即可。
5.取出后拆去线,保鲜膜包裹放冰箱冷藏后食用。
泡水鸡
原料:仔公鸡1000克,野山椒2瓶,鲜红椒50克,姜50克,香葱25克,干红椒50克,花椒10克,青红椒圈少许、盐50克,糯米醋1瓶,甘草10克,八角10克,黄姜粉10克,清水2500克,酱油适量。
制作流程:
1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸,晾凉,再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。
2、将仔公鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净后放入沸水桶内,加入葱、姜、黄姜粉,煮至成熟后离火,盖上盖,焖10分钟,提出沥干水,与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。
3、食用时将鸡捞出,改刀切成条状,拼成鸡形,上面淋上泡鸡的原汤和适量酱油,撒上煸香的青红椒圈上桌即可。
鸡油干贝羹
主料
干贝50克
辅料
鸡油20克鸡蛋180克纯净水540克鸡汤100克
调料
盐3克鸡精5克小葱花10克
做法
1、干贝用温水泡开后捞出备用,鸡蛋打碎加水、盐、鸡精搅匀倒入容器中;
2、干贝入鸡汤、鸡油、上蒸锅蒸20分钟后切碎备用;
3、将调好的蛋液入蒸箱蒸5分钟后取出,再将蒸好的干贝浇在蛋羹上,撒上葱花即可。
香辣蒜香大虾
原料:新鲜虾200克,干辣椒3个,蒜子6瓣,葱1根,姜适量,老抽适量,番茄酱适量。
做法:
1.新鲜的虾剪去虾须,背部开口剔去虾线。
2.姜,葱,蒜子,干辣椒都切成碎段。
3.锅里烧热油,油温6成热倒入清洗干净的虾,炸制金黄色捞出备用。
4.锅里留底油,放入切好的葱,姜,蒜,辣椒爆香,再倒入适量番茄酱,适量老抽翻炒均匀。
5.倒入炸好的虾,中火翻炒。加入适量盐,翻炒均匀即可。
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