卤肘子，泡水鸡，鸡油干贝羹的做法

卤肘子，泡水鸡，鸡油干贝羹的做法

卤肘子

食材：猪肘子一个，八角4颗，桂皮一小段，草果2个，香叶6片，糖6克，酱油，老抽适量，茶叶少许。

做法：

1.猪肘子去骨头，放入清水中浸泡2个小时

2.用棉线将猪肘子绑起，定型

3.将所有食材放入电饭锅，加入适量水煮开后，调制煮粥键煮40个小时

4.用针在猪肘子的外皮插一些孔，盖上电饭锅的盖子保温4个小时即可。

5.取出后拆去线，保鲜膜包裹放冰箱冷藏后食用。

泡水鸡

原料：仔公鸡1000克，野山椒2瓶，鲜红椒50克，姜50克，香葱25克，干红椒50克，花椒10克，青红椒圈少许、盐50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黄姜粉10克，清水2500克，酱油适量。

制作流程：

1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸，晾凉，再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。

2、将仔公鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后放入沸水桶内，加入葱、姜、黄姜粉，煮至成熟后离火，盖上盖，焖10分钟，提出沥干水，与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。

3、食用时将鸡捞出，改刀切成条状，拼成鸡形，上面淋上泡鸡的原汤和适量酱油，撒上煸香的青红椒圈上桌即可。

鸡油干贝羹

主料

干贝50克

辅料

鸡油20克鸡蛋180克纯净水540克鸡汤100克

调料

盐3克鸡精5克小葱花10克

做法

1、干贝用温水泡开后捞出备用，鸡蛋打碎加水、盐、鸡精搅匀倒入容器中；

2、干贝入鸡汤、鸡油、上蒸锅蒸20分钟后切碎备用；

3、将调好的蛋液入蒸箱蒸5分钟后取出，再将蒸好的干贝浇在蛋羹上，撒上葱花即可。

香辣蒜香大虾

原料：新鲜虾200克，干辣椒3个，蒜子6瓣，葱1根，姜适量，老抽适量，番茄酱适量。

做法：

1.新鲜的虾剪去虾须，背部开口剔去虾线。

2.姜，葱，蒜子，干辣椒都切成碎段。

3.锅里烧热油，油温6成热倒入清洗干净的虾，炸制金黄色捞出备用。

4.锅里留底油，放入切好的葱，姜，蒜，辣椒爆香，再倒入适量番茄酱，适量老抽翻炒均匀。

5.倒入炸好的虾，中火翻炒。加入适量盐，翻炒均匀即可。

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