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余干全力打造中国美食之乡_[新闻new]

发布时间:2021-09-10 17:00:18 阅读: 来源:灯罩厂家

余干全力打造“中国美食之乡”

这几天,余干县美食烹饪协会会长施文洲忙着组团。这个由厨师、菜品设计和雕刻师组成的烹饪团队有11人,他们将在9月21日代表江西,到澳门参加由商务部和澳门特区政府经济财政司联合举办的第三届中国餐饮业博览会。说起余干菜,可能最有印象当属余干辣椒炒肉、银鱼蒸蛋等。如今,这个地处的鄱阳湖畔的“鱼米之乡”,利用其食材优势和品牌优势,倾力打造“美食之乡”。食材优越 余干美食受青睐作为全国渔业重点县,余干有丰富的农业生态资源和优质的美食材料,是鄱阳湖银鱼、甲鱼、鳜鱼等珍稀水产品的集中产地,还盛产芝麻、藜蒿、芡实等农特产品。施文洲告诉记者,余干菜属于饶帮菜的一个分支,偏重于鄱阳湖地区流派,是赣菜的重要组成部分,历史渊源流长。余干菜的特点是“喜鲜香,味偏重”,在烹饪中突出“原汁原味”。2011年10月,余干的“鄱阳湖风光宴”荣获首届中国赣菜展示会暨江西餐饮博览会一等奖,余干辣椒炒肉也被评选为十大赣菜系列之一。今年5月,由上饶市旅游局组织的上饶十大名菜烹饪大赛上,余干厨师现场制作的红烧甲鱼独占鳌头。地方特色的美味佳肴造就了一大批特色美食店。近年来,“赣鄱第一味”、“东山酒楼”、“印象余干”等余干美食店相继在南昌开张营业,余干美食开始享誉天下,余干美食也越来越受到大家的青睐。初步统计,余干人在全国开的特色酒店,规模较大的就有80余家。培训千名厨师 开百家连锁店去年7月,余干县提出建设“美食余干”的战略目标,并筹划举办首届余干美食文化节,打造余干美食品牌,全力把“余干菜”打造成赣菜的代表和经典。该县将以余干美食品牌连锁发展为经营目标,以品牌店、农家乐、渔家乐为经营载体,以“生态食材、文化美食”为推介理念,积极打造高品质余干美食,努力朝着建设“中国美食之乡”的目标迈进。由该县就业局和县烹饪协会联合开展的“余干特色美食厨师免费培训班”第一期培训班将在本月中旬开班,第一期学员30名。学员培训费用由政府出资,培训期两个月;所有原材料均是余干本土的,同时也吸收一些其他菜系的精品;对学员进行滚动式培训,力争在几年内培养出的千名厨师。施文洲说,下一步将在全国开100家余干特色美食连锁店,其中北京上海广州等一线城市将发展连锁店10余家,这些特色店从食材到厨师,都是余干的,培训出来的厨师选送到连锁店掌厨。目前,余干正在打造“印象余干美食总部”,作为旗舰样板店,原材料统一配送,菜品统一开发,逐步让余干美食香飘大江南北。为保证余干美食拥有丰富、充足的优质原材料,余干已着手重点建5千亩的余干辣椒基地、6千亩的生态泥鳅基地、1万亩的生态芡实基地、2万亩的精养鱼池、10万亩的大湖螃蟹基地、200万羽的白马肉鸽基地,不断为各地提供余干美食的优质原材料。本报记者 徐黎明 通讯员 朱能东作者:徐黎明 朱能东(本文来源:大江网-江西日报 )

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