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生柿子怎么催熟柿子催熟的方法介绍【新资讯】

发布时间:2019-10-16 14:40:16 阅读: 来源:灯罩厂家

七月枣、八月梨、九月柿子红了皮。中秋前后就能吃到可口的柿子了。大家都知道柿子可以做成柿饼,它其实还有另外两种吃法。一种叫做“烘柿”一种叫做“懒柿”。下面分别介绍一下这两种吃法的催熟过程。

“烘柿”催熟办法

第一个办法,是果实催熟法,在欧阳修的《归田录》里面讲到“唐邓间多大柿,初生涩,坚实如石,凡百十柿以一榠樝(mingzha)置于其中,则红熟烂如泥而可食,土人谓之烘柿者,非用火,乃用此尔” 榠樝就是木瓜的一种,成熟的木瓜能够产生大量的乙烯,而乙烯能够快速的使坚硬如石的不熟的柿子快速成熟。

这就是欧阳修所说的百十个柿子里面防一个木瓜,柿子就能够红熟透心。其实在我们生活中,不必非要木瓜,比如成熟的香蕉、苹果、梨子等也都能够产生乙烯,只要将这些成熟的果子与不熟的柿子放在一起,就能够快速促进柿子成熟。

第二个办法就是自然放置法。

在李时珍的《本草纲目》里面提到,“烘柿,非谓火烘也,即青绿之柹,收置器中,自然红熟如烘成,涩味尽去,其甘如蜜。”就很形象的说明了烘柿并不是用火去烘烤,而是放置在容器内,自然能够成熟像烘烤、烹饪成的一样,吃起来像蜜一样。

柿子放在容器里能够自然成熟,每天几个,慢慢着吃,如果一次全部红熟了,哪有那么大胃口,一次给吃完啊,所以自然成熟慢慢吃,还是很不错的,如果实在等不及了,可以放到太阳下几个,增加柿子的温度,促进成熟。

懒柿制作办法

懒柿和烘柿的区别在于,烘柿是柿子内部自己经过成熟作用,把里面的涩味去除(单宁酸),而懒柿是人工经过物理或者化学办法将柿子内部的单宁酸去掉。懒柿制作可以分为温水脱涩、冷水脱涩、石灰水脱涩、二氧化碳脱涩法。

温水浸泡在五十度水中,一天一夜即可;白酒喷到柿子表面,三天即可;石灰水浸泡柿子,三天即可;冷水浸泡,一周即可。但是柿子的品种不同,也会有不小的差距,如果想快点尝尝鲜的话,用50℃的水浸泡,一天多一点就能够下肚了。

以上就是柿子两种常见吃法及催熟方法了,柿子虽好,但也不能多吃哦,特别要注意的是,柿子不能够螃蟹一起吃,吃了会引起拉肚子的。

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